Fluffosa al tè con ganache al caramello salato

La torta più famosa del Web si presta benissimo alle mille applicazioni di una farina speciale,  che facilita la vita in cucina per ricette golosissime e senza glutine. Con il Mix Dolci della Schär ho preparato una fluffosa, una fluffy cake dalla antica ricetta americana della chiffon cake, e l’ho profumata di curcuma e vestita a festa con una ganache al caramello salato. Stavolta ho usato il cioccolato bianco e fondente.

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L’ho portata alla presentazione del libro al Taste di Roma ed è andata a ruba in pochi minuti. Nessuno sapeva che era senza glutine. E quando l’ho detto c’è chi ha chiesto doppia porzione:)

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Fluffosa al tè con ganache al caramello salato
La torta più famosa del web e la più amata dai miei figli.
Tempo di preparazione 15 minutes
Tempo di cottura 1 h 15 min
Porzioni
8 persone
Ingredienti
  • 300 g di farina Mix Dolci Schär
  • 200 g di zucchero
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 7 uova bio
  • 130 g di olio di semi
  • 180 g di tè (qui al pistacchio)
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 bustina di lievito
  • 1 lime
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di spezie miste, facoltativo
Per la ganache al caramello salato
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 150 g zucchero
  • 75 g di burro morbido
  • 400 g panna fresca
  • 150 g zucchero
  • 1 presa di sale grosso
Tempo di preparazione 15 minutes
Tempo di cottura 1 h 15 min
Porzioni
8 persone
Ingredienti
  • 300 g di farina Mix Dolci Schär
  • 200 g di zucchero
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 7 uova bio
  • 130 g di olio di semi
  • 180 g di tè (qui al pistacchio)
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 bustina di lievito
  • 1 lime
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di spezie miste, facoltativo
Per la ganache al caramello salato
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 150 g zucchero
  • 75 g di burro morbido
  • 400 g panna fresca
  • 150 g zucchero
  • 1 presa di sale grosso
Istruzioni
  1. Preparate il tè come fate solito e lasciatelo in infusione per 20 minuti. Filtratelo e cuocetelo con lo zucchero di canna per circa 15 minuti otterrete un liquido semi-sciroppato ma sempre fluido. Versate il cucchiaio di curcuma e mescolate. Fate intiepidire.
  2. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con qualche goccia di lime.
  3. In una grande ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Fate un buco al centro. Versate l'olio, 180 g di infuso di tè al pistacchio e curcuma, il succo del lime e i tuorli. Mescolate con una frusta a mano in modo da amalgamare gli ingredienti. Sono sufficienti pochi secondi.
  4. Inserite ora gli albumi montati a neve mescolando sempre con la frusta a mano e versate l'impasto nella teglia oliata e infarinata. Cuocete a 150° per 1h e 15'. Sfornate e fate freddare prima di rovesciarla sul piatto da portata.
  5. Intanto che la torta cuoce preparate la ganache al caramello salato. In una ciotola ampia mettete i due cioccolati spezzettati e sopra mettete un setaccio. In un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero a fatelo sciogliere a fuoco basso. Non dovete girarlo né toccarlo. Si scioglierà e assumerà un colore ambrato. A questo punto versate lentamente la panna nel caramello stando attenti al borbottio della panna fredda nel caramello caldo. Continuate a mescolare con un cucchiaio fino a che sarà liscio ed amalgamato.
  6. Ora versate il caramello sulle due cioccolate attraverso il setaccio, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno aggiungete il burro morbido e il sale. Mescolate fino a che si scioglierà perfettamente. Man mano che si fredderà il composto tenderà ad ispessire. Quando sarà freddo conservatelo in frigorifero almeno 2 ore o fino a quando avrà la consistenza giusta per poter essere spalmato sulla torta in modo abbondante. Conservate poi la torta in frigorifero fino al momento di servire.

 

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Potete preparare il caramello salato anche il giorno prima.

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6 Comments

  • Ros ha detto:

    Vabbè di prima mattina leggere di questa fluffosa super golosa è un vero attentato!!!! Mi adotti? 😛

  • Ely ha detto:

    Una corona. Una corona dolcissima per la principessa che sei. Questa versione gluten free non ha niente da invidiare a una versione assolutamente normale e sembra davvero un cuscino soffice di dolcezza! Che meraviglia tesoro mio: caramello salato, così morbido a copertura; té (onorata che tu abbia scelto il mio!!), curcuma… abbinamenti originalissimi <3 <3 Che posso dirti… se non che ti voglio bene e hai creato l'ennesimo capolavoro? Un abbraccio forte per davvero ^_^

  • Federica ha detto:

    ok. Lo ammetto devo ancora provare la flufflosa… devo assolutamente comprarmi lo stampo e correre a leggere tutte le tue idee, Fluffy Regina.

  • edvige ha detto:

    Sì come dice l’amica è un attentato alle 7.00 anch’io devo ancora acquistare la tortiera chissà per Natale qualcuno me la regala…Buona giornata

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